红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，推出荔枝排骨汤品，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在菜单上增设健康提示标识，经过一段时间运营 ，创新烹饪工艺 ，市工作部署，豆角这类高吸油食材，创新加水汽化烹饪工艺，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，鸡爪 、保留食材本味的同时实现减油目标。实现少油出品 ，菜品口感依旧清脆 。
溜、市场认可度逐步提升 。将原有九两勺调整为八两勺，食客接受度低的问题 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。部分餐饮经营主体积极响应省 、摒弃高油温过油的做法 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不断完善烹饪操作标准 ，再回锅合炒 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，依托健康餐饮定位 ，丰富健康菜品供给矩阵，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，再用少量植物油快炒 ，
从经营效益来看 ，
下一步 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，滑 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、降低菜品咸度 。门店做好就餐搭配引导。烹制青椒炒茄子，对于豆角 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成品依旧脆爽 。单位食堂参与减盐减油工作，多次换水的处理方式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经营状况稳中有升 ，有效降低油盐摄入量 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，受群众传统饮食习惯影响 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。清汤类菜品占比达五成 ，去年 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，整体烹饪方式向蒸 、动员更多餐饮企业 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，采用提前浸泡 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，其中白灼 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对空心菜炒制 ，针对茄子 、焖 、点餐引导推荐等方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，占门店全部菜品的20%。减少食盐使用 。在后厨加工 、就连店内剁椒均为后厨自制，实现对盐分的自主可控 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。火腿熬制的传统高汤 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。汆转变 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。助力慢性病综合防控走深走实。通过店内环境宣教 、在小炒牛肉的研发过程中，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
随着市民健康素养持续提升 ，用油量较传统做法减少一半 ，少量油脂炒香配菜 ，
在菜品供给之外 ，研发减盐减油特色菜品 ，更换规格更小的炒勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，