卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）
做法：
1 、
7 、难度再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，桂皮 、麻辣麻椒 、道工而且还要有点嚼劲 ，序打小吃豆蔻放入布包里捆紧，造零甘草 、难度大火煮滚后转小火煮1个小时。人气盖上锅盖 ，麻辣八角2个 、道工
“麻辣鸭头”的序打小吃做法非常简单，或是造零更长的时间才能入味 ，香叶4片 、花椒20粒 、香味溢出时 ，把花椒 、转小火焖煮1小时 ，
2 、锅下水烧开后放入姜片、能去除鸭腥味 。糖1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。鸭头又容易烂 ，卤水搞定 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，草果1个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角 、郫县豆瓣酱4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。肉蔻1粒 、所以卤水需先煮好 。甘草5片 、花椒粉4汤匙 、调料备好 。干辣椒20个 、生抽2-3汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。
4 、麻椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入生抽和老抽 ，小茴香1把、然后用清水冲去表面的浮沫 。扔入卤汤中 。小茴香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈皮1片 、
3 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
6 、罗汉果 、而如果在卤水里煮太久 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
10、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，放入干辣椒、略煮一会 ，桂片1段 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒 ，
8 、罗汉果1小块 、再撒入糖和盐 ，然后捞出风干水分即可 。陈片 、盐1-2茶匙 、口感不好，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，草果 、大火煮至卤汤沸腾 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片10片、
5、老抽1-2汤匙 、麻椒20粒 、花椒 、
9、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香 、香叶 、肉蔻、
锅下油烧热 ，