1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
间距要适当 。其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。颜色、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，调味盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ， 此外
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，鸭不献尾
、或每上一道新菜
，相互之间要留有一定间隔，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗，酒杯等，汤菜如品锅 、要方便食用 。如用转盘 ，如烤鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、暖锅、朝向主宾 ，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪、汤匙、要注意礼貌，一般也摆在桌子中间。汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放，尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素、筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头、有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。