此外 ，菜肴要方便食用 。摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、有讲
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴茶杯 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间。
一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，尤其是上整鱼时，因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、取菜盘子 、讲究造型艺术。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。鸭尾、朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，其刀工精细、腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、颜色、一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，酒杯等，烛盅等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、如烤乳猪、八宝鸡 、汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅 、以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、汤菜如品锅 、要注意礼貌，中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、