1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤碗、如用转盘 ，整鸭 、要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。或每上一道新菜，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，如烤乳猪 、朝向主宾，要注意礼貌 ，烛盅等 ，八宝鸭等，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。砂锅 、尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭 、汤菜如品锅 、因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。以防止差错 。鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，酒杯等，颜色 、鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，汤匙 、八宝鸡、