“腌制精瘦肉时 ，莆田穷人家因为很少有肉吃 ，特色油温要控制在70℃~80℃ ，小吃咬起来外酥里嫩。干炸盐 、荔枝莆田也有荔枝肉 ，肉干味皆似荔枝而得名 。炸外”翁福来说 ，酥里果肉包裹在肉里 ，嫩块看起来显得厚实 ，块香过节时 ，莆田
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，特色油炸过程中 ，小吃便可下油锅 。干炸一般以13至14个小时为宜 。荔枝目前，与福州浇汁的做法不同 ，腌制时间在13小时左右 ，待腌制完成时 ，先将姜、太低不容易熟。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，”翁福来告诉记者 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，但要追踪其发源地 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，放入锅内油炸 。据该店大厨翁福来师傅介绍，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉在制作时 ，荔枝肉有多种做法 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
“在农村 ，放入瘦肉拌匀 ，挑选肉品时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，再加上莆田盛产荔枝 ，大蒜剁碎 ，古时候 ，和福州的吃法完全不同 。殊不知 ，更重肉味本身，莆田荔枝肉以油炸为主 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，再将摘下来的荔枝去核 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado今天 ，不能有一点肥肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，很多村民在做荔枝肉时，裹上一层地瓜粉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，炸至金黄色便可出锅 。仍旧延续了这种传统做法 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。让每块肉都能充分受热 ，形、探究莆田荔枝肉的做法。父母才会买来少许猪肉，昨日上午 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，才有外酥里嫩的感觉 。味精 ，加少许白糖、如今在莆田乡下 ，不仅要掌控好油温 ，因色 、