第二 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化
这个过程，若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉在达到一定的糊化温度下 ，
第三 ，阶段双折射现象不变 。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化
第一 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ， 第一 ，可逆吸水阶段
。他们称之“泻谴”（泻芡）
。在常温下，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，彻底地完成整个糊化过程
。水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，随着加热延伸 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉粒完全解体阶段 。可逆吸水阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍
。这是厨师们所担心的 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，不可逆地大量吸水 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。