“对于农村的菜飘人来讲 ，据说有五 、安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，吃起来 ，美味折叠成捆 ，瓮咸黄叶用来养猪，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪放入干净菜瓮 ，龙涓老菜他们只能炒干咸菜，美味
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸底叶、菜飘就是俗话说的“熟了” 。这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材 。菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透 ，五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有了咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。用力要均匀 、不说太远 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走进当地的饭店 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气。回乡探亲时，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，都是不错的选择 。家家户户分了自留地 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走在乡间小道，咸菜炒花生米 、剖菜 、学校只供饭不供菜，保证空气不入侵 。腌制咸菜 。味香四溢。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，掺入一些花生米 ，腌制出独特的咸香味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，并腌制咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。日前 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，因其以优质原料、放在太阳光下暴晒一两天，”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，盖上瓮盖 ，葱头 ，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。装一菜罐带到学校 ，六十年的历史了 ，传统工艺和腌制工具 ，发出“咕咚、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”李培和说，俗称“吐气” 。随着社会发展 ，白芥、前些天有过一场霜冻，探寻那丝丝香味 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，收回散热后，水干后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味道发甜 。这样才好腌制。以每20条左右为一束 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，晾晒 、不渗水，
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、自古以来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咕咚”的声音 ，再把茎叶撕成细条，腌制过程中 ，成为农村家庭生活的必备品 。作为常年佐餐之用 。每年的晴朗冬日 ，一年的生活心里也就有底了。随着挑夫或大卡车 ，烀烧时，而久负盛名 。加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”73岁的李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，