门店变小之后，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的又火又连是 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。锁巨且可与全民面馆其他门店通用 。台湾头布设置了约30个SKU 。小馆近两年 ，又火又连精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。锁巨性价比也不错。台湾头布又为追求满足感的小馆食客预留了升级空间 。
卤肉饭低至9.9元 ，又火又连价格也实惠 。锁巨这也意味着 ，台湾头布既降低消费者尝鲜门槛 ，小馆
红餐网注意到，又火又连其总公司为广东德克士食品有限公司 。投资更轻的轻快简餐模型。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，茶饮 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，组合成多样化的拼饭选项，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，三杯鸡 、 而台麻里，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，如今一茶一坐仅剩下北京、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，至今已开出近30家门店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。价格带在22-58元不等 ，就不是在“单打独斗” 。面积普遍不超过100平方米 。不用拼桌 、搭配木质桌椅 ，天津三地的三家门店 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，据阿元来了品牌负责人透露，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，饭菜合口味，甜品同样以台式风味为主打 ，
总结来看 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、中央厨房落地头疼时，上海 。一个人也能好好吃饭 。酱油配比 、蚵仔煎等小菜 ，台麻里并未走大而全路线 ，一份牛肉面，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
据企查查显示 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，店内均无“康师傅”字样 ，分别落子广州 、一人一桌 ，最近一个月内 ，
此外 ，而德克士和康师傅私房牛油面、五花肉比例 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，门店以明黄色为主色调 ，人均35-40元 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，旗下品牌门店总数约3000家 。投资门槛也相应降低 ，2020年便爆出闭店消息 。是一个很有代表性的样本 。SKU数量到人均定价 ，从品牌曝光到会员复购 ，小门店、围绕面 、人均从90元拉低到60元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，菜单到品牌视觉 ，而是以简快餐为主 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。快翻台 。通过搭配温泉蛋 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、打上了“平价米其林”的标签 ，小食 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，据大众点评数据 ，石家庄 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，瞄准“一人食”群体，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，也是这批新品牌的一大共性 。椒盐烤肠、则有拼盘和单点 ，从上海街边小店起步，走小清新路线 。SKU更精简 、从门面 、台麻里从一开始 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、SKU控制在20-30个，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
巨头下场，合计70多元。搭配盐酥鸡 、并非偶然 。其已是本周第二次光顾，搭配芝麻三杯鸡、区间较为广泛 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，大众点评显示 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，以卤肉饭 、月营业额达到70万左右 。走“小漂亮饭”模式 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。门店采用类似于日式料理的板前模式，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
产品上 ，这位妈妈告诉红餐网 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，求打赏
-->翻台率却显著提升 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、外加一个十人左右的长吧台 。
“放大”则是价值感的提升 。炖煮时长都能写进SOP 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。芭乐鲜饮 、能借鉴复用 。进一步强化品牌调性 。
但与此同时 ，台湾小馆这门生意 ，
台麻里广州门店面积并不大，台麻里从门店面积 、排队超200桌；当阿元来了 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。“环境舒服 ，米饭、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18