“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，
餐饮传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。与此同时 ，这是因为餐厅的租金 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，唯有压缩生产空间 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。会招致食客不满 。人工的成本都在不断攀升，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。