而这种定向纤维结构 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。素肉
咀嚼肉食时，冻一冻借助水和冰 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。水结冰时 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉那种丝丝缕缕 、而蛋白质 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，层层分明的咬劲 ，就能让豌豆
、水分子会排列成冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |