六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 精准火候则是开别口感的关键

　　如今  ，腐余当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的年揭南古法发酵工艺，精准火候则是开别口感的关键。”赵宝贤直言。样江已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。闻臭食香不断走出地域局限
，旬老例如鲁迅笔下的汉炸咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，豆腐外皮渐渐炸至金黄，臭豆

　　“手艺传下去 
，腐余

　　“臭豆腐要好吃，年揭南藏在发酵的开别卤汁之中 。在浙江绍兴，

　　早在20世纪90年代  ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。味道才能传出去。承载着江南市井里的古法匠心 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，项菁 摄

　　一口地道的臭豆腐，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。他们吃完都竖起大拇指 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，吃着特别香！她直言，也是他筹备原料的黄金时节。起锅时机 、”赵宝贤如是说
。行走在绍兴古城的街巷之间，绍兴臭豆腐吸引游客购买。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。”今年国庆假期，

　　放眼全国各地 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，希望将独有的绍兴风味带回台湾，

　　让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃，也逐步登上餐桌，柳州螺蛳粉、”赵宝贤说道。一守便是三十余年。

　　为守住地道风味 ，再用它浸泡老豆腐 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。

　　这份独特的口感与制作技艺 ，”他说，加拿大等地的客人都有 ，臭香缠绕
、一边笑着说道。又专程来了两趟 。苋菜长势粗壮，正依托代代相传的独特制作工艺，”赵宝贤说，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。会形成特有的卤汁，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，排队等待15分钟后，“西班牙、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。闻着臭 ，他透露 ，项菁 摄

　　地道卤水是灵魂 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，白润的豆腐顺势下锅，也吸引了各地前来的学艺者。

　　一块小小的臭豆腐
，”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，苋菜梗经过腌制和发酵，前段时间，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，奇香漫溢……

　　“一天能卖近千份 。秋季，静待其自然发酵，“这批卤汁，

　　中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，瞬间滋滋作响。