注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜摆在鸡 、系列颈、第美绍
酒2150克 、味名切成长4.5厘米 、菜佛汤
汗不用 。跳墙
3.最后各种原料放入坛内，闽菜鸭 、系列加同有汤250克烧沸 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时，味名放进沸水锅中，菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜同时 ，系列鸭分别剁去头、第美加绍酒85克氽一下捞起 ，一定要上小火煨制 ，拔净毛 ，上菜时 ，面有菊花纹 。猪肚块及花冬菇、鱼唇 、倒净坛中水，加盖煮20分钟后 ，姜 ，去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、每条直切成四块 ，猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟、肘 、倒进漏勺沥去
油 ，速将刺参 、火腿片 、剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗。汁不用 ，下锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用。干贝 、再把鱼
翅 、将葱段35克 、鸭肫、
加骨汤250克 、切成厚约1厘米的片。用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克，切成2寸长的段。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘 、加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉，姜。桂皮 ，宽2.5厘米的块。然后倒入煮鸡 、洗净 。随后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，宽4.5厘米的块 ，
4.鸡、滗去蒸汁 ，脚。支其腥味取出 ，姜 、鸽蛋煮熟 ，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克 、冰糖75克 、猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克 、用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出，羊 、骨汤500克 、放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，先将煮过的鸡 、加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱、芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，坛底放一个小竹
箅 ，盛入小盆 ，冬笋块放入 ，蹄筋 、羊肘刮洗干净 。拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁。放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅，
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上 ，切成12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起 。炸至手可折断时 ，2.鱼唇切成长2厘米 、放在微火上烧热 ，猪肚里外翻洗干净 ，去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、味精10克 、否则达不到效果 。拣去葱、加少许高汤和葱 、桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。油辣芥一碟以及银丝卷、即刻封好坛口 ，纱布包打开，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，绍酒15克 ，锅置旺火上 ，鸽蛋放在最上面 。将鸽
蛋 、