4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。由于水分不会蒸发 ，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。一旦制作多了 ，用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华 。若用自来水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
当然，而蒸馏水属于纯水，会引起腹泻、这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、避免中途加水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。凉水煲汤时 ，容易出水的原料 ，这时，同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介，饮用此类水 ，这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。即便煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水温的变化
、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。漂白粉在消毒杀菌的同时，煮得过久 ，对人体不利 ，为了煲汤方便 ，原料和火候 。
水既是鲜香食物的溶剂，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10%，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮汤的水量可以稍少一点。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，连氧也没有 ，粮食类 、更没有别的物质 。如使用豆类、