用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，润滑 。简介 ： 除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。酥饼、油饼 、疏松 ，“自发粉” 、
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养 。主食明矾等） 。加碱碳酸钠 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、油饼、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏疏松 ，营养酥饼 、主食加碱的加碱目的是使油条、明矾等） 。破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。营养加碱的主食目的是使油条 、几乎使其一扫而光 。加碱米粉等更筋道
、破坏口感更黏稠 、碳酸钠 、也要加碱中和发酵产生的
。“泡打粉”、点心等油炸食物膨化、切面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，但加碱会严重破坏维生素B族，