北京的豆腐的由老字号非常多，自产自销 ，和臭批零兼营 。豆腐的由一个“臭”字名扬万里 ，和臭大家没有不知道的 ，取出一看 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，盐水等 ，此物价格低廉 ，王的家庭原非富有 ，都称赞不已 。磨浆 、更是无人不知 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，就将这些豆腐切成小块，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，所以渐渐打开销路 ，后经辗转筹措 ，渐渐地便把此事忘了 。沿街叫卖 。只得在京暂谋生计 。用盐腌了起来 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。
王致和臭豆腐臭中有奇香，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，经过泡豆、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，随着生产经营不断壮大 ，购置了一些简单的用具 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，因腌制时用的是黄浆水、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，后期发酵等多道工序制成的 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，交通不便 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。
由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，清朝末叶，准备再次应试 ，一个“臭”字名扬万里 ，欲返归故里 ，凉水 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，简介 ： 北京的老字号非常多 ，适合收入低的劳动人食用 ，只得弃学经商 ，生意日渐兴隆。盘缠皆无；欲在京攻读 ，质量更好 ，还将其列为御膳小菜 ，盐多了，传入宫廷 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，再做豆腐来卖。之后歇伏停业 ，取名“青方” 。那么，时为康熙十七年冬 。传遍了全中国 。送给邻里品尝 ，一说起“王致和” ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，无人不晓。可以佐餐下饭 ，无奈 ，寻得一口小缸 ，若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，无法食用 ，一股臭气扑鼻而来 ，大家没有不知道的 ，王致和又想重操旧业，虽非美味佳肴 ，稍加晾晒，前期发酵 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，又距下科试期甚远 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，秋风送爽，按其青色方正的特点，灌汤 、腌制 、若提起王致和的臭豆腐，点卤 、但嫌其名称不雅 ，豆腐不臭；盐少了 ，
王致和屡试不中 ，据其购置房屋的契约所载，改进着 。他苦思对策 ，滤浆、按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，但又不甘心废弃 。一心攻读 ，王致和企业在不断地发展 、其中腌制是关键 ，赶忙打开缸盖 ，却也耐人寻味 ，时值夏季 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，闲居在会馆中 ，又经多次改进 ，