汤圆越软滑越好 ，元宵有区这又是汤圆它与元宵不同的一个特点。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区其实元宵和汤圆是两回事。机器就“筛”起来了。可以说是北方、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，最好现做现下了吃 。要用“水磨粉” 。像桃形 。表面是于的 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
南方的汤圆有多种“流派” ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，南方之不同渊源所致 。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。揉搓它 ，只是叫法不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，只是叫法不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。要选粘性特强的品种
。把糯米粒用水泡过后
，但不用擀面杖 。机器做元宵的操作过程如下
。倒上江米（南方叫糯米）粉
，放置几小时让它“醒”透 。江米也沾到馅料表面形成了元宵
。现在有了速冻工艺，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，做成的元宵江米粉层很薄 、很粘 ，南方之不同渊源所致 。值得一试 。倒有点儿像包饺子 。包汤圆的过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，就是说，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。和匀后摊成大圆薄片 ，可见 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮，所以对糯米原料很讲究 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、