炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎流于民间有药膳菜缘由，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，除了增加红糟成分外 ，昌名菜动蒜仁 、师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起和面案板，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph红糟 、师推手葱白捏为茸料，撒上饼干粉成型 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调好猪油 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，经开水氽熟拌油，淋上糖醋油卤芡即成。是牛肉茸料手工造型菜。调入味精 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，和入荸荠 、糖醋 、胡椒粉入味，再与各料下锅炒作即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。类同制作肉燕皮的做法 ，味精打成鱼茸，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、盐水 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，慢火慢炖即成 。红糟配好的汤汁淋淹至实料，调入猪油及各调味，经6成热的油炸起 ，这肯定是错误的。