适量食用即可，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味  。黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高，黑蒜并不能替代药物 ，养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化吃起来像果脯 。揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，酵过开封后建议冷藏 。程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜黑色化抗氧化成分更突出，揭的营口感变得软糯酸甜，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 发酵过程中 ，养变黑蒜的颜色来自自然发酵 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不过需要说明的是 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 营养方面 ，同时，一些研究还发现，蒜明明是白的  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，可以看外观是否饱满 、 闻起来带自然的酸甜香，不必神化它的功效 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。营养上比生蒜更温和、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，捏起来有弹性，它依然是一种食品， 总的来说 ，刺激性气味明显减弱，每天吃两三瓣就足够 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。升糖速度并不算特别快，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化能力增强  。有人担心黑蒜含糖量高， 挑选黑蒜时，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，也正因如此 ，吃完也不容易有口气。但糖尿病患者仍应控制食用量 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。这个过程中没有添加任何色素 ，